Oleh karena itu, metode Kjeldahl cocok untuk makanan, produk pertanian, kosmetik, obat-obatan, dll. yang tidak mengandung nitrogen nitrat. Artikel ini memperkenalkan secara rinci apa prinsip penentuan nitrogen Kjeldahl dan kelebihan dan kekurangan metode penentuan nitrogen Kjeldahl.
1. Prinsip penentuan nitrogen Kjeldahl
Metode Kjeldahl adalah metode untuk menentukan total nitrogen dalam suatu senyawa atau campuran. Pencernaan sampel dengan asam sulfat pekat di bawah kondisi katalis mengubah nitrogen organik menjadi garam amonium anorganik, dan kemudian mengubah garam amonium menjadi amonia dalam kondisi basa. Ini disuling dengan uap air dan diserap oleh larutan asam borat berlebih, dan kemudian dititrasi dengan asam klorida standar untuk menghitung jumlah nitrogen dalam sampel. Karena kandungan nitrogen protein relatif konstan, kandungan protein dapat dihitung dari kandungan nitrogennya, kandungan protein = kandungan nitrogen * 6,25.
2. Kelebihan dan kekurangan metode Kjeldahl
Keuntungan:
1. Dapat digunakan dalam analisis protein semua makanan;
2. Operasinya relatif sederhana;
3. Biaya eksperimen rendah;
4. Hasilnya akurat, dan merupakan metode klasik untuk penentuan protein;
5. Metode yang dimodifikasi (metode mikro Kjeldahl) dapat digunakan untuk menentukan jumlah protein dalam sampel.
Kekurangan:
1. Penentuan akhir adalah nitrogen organik total, bukan nitrogen protein;
2. Waktu eksperimen terlalu lama (setidaknya 2 jam untuk diselesaikan);
3. Akurasi buruk, akurasi lebih rendah dari metode biuret;
4. Reagen yang digunakan bersifat korosif.
Diantaranya, metode Kjeldahl yang digunakan untuk mengetahui kandungan protein dari alat tersebut adalah Kjeldahl analyzer.